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La classificazione degli olii di oliva

Con la legge 13 novembre 1960, n. 1407 è stata stabilita la seguente classificazione ufficiale.

Classificazione degli olii d'oliva

La classificazione dell'olio d'oliva

Sono olii d'oliva commestibili quelli che contengono non più del 4% di acidità libera totale espressa in acido oleico e, all'esame organolettico, non rivelano odori disgustosi come di rancido, di putrido, di fumo, di muffa, di verme e simili.

Denominazioni e definizioni degli oli di oliva

Olii di oliva vergini

Olii ottenuti dal frutto dell'olivo soltanto mediante processi meccanici o altri processi fisici, in condizioni segnatamente termiche, che non causano alterazioni dell'olio, e che non hanno subito alcun trattamento diverso dal lavaggio, dalla decantazione, dalla centrifugazione e dalla filtrazione, esclusi gli olii ottenuti mediante solventi o con processi di riesterificazione e qualsiasi miscela con olii di altra natura.

Detti olii di oliva sono oggetto della classificazione e delle denominazioni che seguono:

  1. Olio di oliva vergine extra:
  2. Olio di oliva vergine di gusto assolutamente perfetto, la cui acidità espressa in acido oleico non può eccedere 0,8 g per 100 g;
  3. Olio di oliva vergine:
  4. Il termine fino può essere usato nella fase della produzione e del commercio all'ingrosso): olio di oliva vergine di gusto perfetto, la cui acidità espressa in acido oleico non può eccedere 2 g per 100 g;
  5. Olio di oliva lampante:
  6. olio di oliva vergine la cui acidità libera, espressa in acido oleico, è superiore a 2 g per 100 g e/o avente le altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria;
  7. Olio di oliva raffinato:
  8. Olio di oliva ottenuto dalla raffinazione di olii di oliva vergini, la cui acidità espressa in acido oleico non può eccedere 0,5 g per 100 g;
  9. Olio di oliva:
  10. Olio di oliva ottenuto da un taglio di olio di oliva raffinato e di olii di oliva vergini diversi dall'olio lampante, la cui acidità espressa in acido oleico non può eccedere 1,5 g per 100 g;
  11. Olio di sansa di oliva greggio:
  12. Olio ottenuto mediante trattamento al solvente di sansa di oliva, esclusi gli olii ottenuti con processo di riesterificazione e qualsiasi miscela con olii di altra natura;
  13. Olio di sansa di oliva raffinato:
  14. Olio ottenuto dalla raffinazione di olio di sansa di oliva greggio, la cui acidità espressa in acido oleico non può eccedere 0,5 g per 100 g;
  15. Olio di sansa di oliva:
  16. Olio ottenuto da un taglio di olio di sansa di oliva raffinato e di oli di oliva vergini diversi dall'olio lampante, la cui acidità espressa in acido oleico non può eccedere 1,5 g per 100 g.

Nota: Dal 1° novembre 2003 gli olii vergine corrente e vergine lampante vengono inclusi nell'unica categoria dell'olio di oliva lampante.

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Olio di oliva vergine corrente

Olio di oliva vergine di gusto buono, la cui acidità espressa in acido oleico non può eccedere 3,3 g per 100 g.

Olio di oliva vergine lampante

Olio di oliva vergine di gusto imperfetto, la cui acidità espressa in acido oleico è superiore a 3,3 g per 100g.



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